Tagliatella ripiena di luccioperca con gambero rosso
Tagliatella ripiena di luccioperca e ricotta con gamberi e germogli, abbinata al vino L’Eroica: un piatto scenografico firmato Chef Fortinelli
Capesante scottate, zucca, verza, finferli e jus di pollo
Ingredienti per 4 persone 12 capesante 1 zucca “delica” 25 gr di burro nocciola alla salvia 1 kg alette di pollo 50 gr sedano, carota, cipolla 10 gr concentrato di pomodoro 200 gr vino bianco 200 gr finferli freschi 50 gr olio evo 2 foglie esterne di verza
Chitarrine al ragù della tradizione
Ingredienti per 10 persone 600 gr di farina 400 gr di semola rimacinata di grano duro 10 uova intere Olio Sale Ingredienti per il ragù 400 gr di carne di maiale 400 gr di carne di vitello 400 gr di carne di manzo 2 kg di passata di pomodoro 600 gr di burro Salvia Cipolla Sale, pepe 1 bicchiere di vino bianco
Terra di cioccolato salato
Ingredienti per 4 persone 20 gr di cacao amaro 210 gr di farina 150 gr di burro 150 gr di zucchero 5 gr di sale 350 gr di fragole 150 gr di panna liquida fresca 18 gr di gelatina in fogli Parmigiano Colorante alimentare naturale Aceto balsamico
Risotto capesante e Franciacorta
Ingredienti per 4 persone 500 gr di riso Carnaroli superfino 10 noci di capasanta 1 scalogno Franciacorta Cognac Brodo di pesce Burro
Giardiniera di lago
Ingredienti per 6 persone 2 filetti di lavarello 2 filetti di trota salmonata 2 filetti di lucioperca 2 carote 3 gambi di sedano 2 cipolle bionde 1 zucchina 0,5 lt di aceto di mele 0,5 lt di aceto di vino bianco 1/4 lt vino bianco 1 lt di acqua 1 foglia di alloro 1 radice di zenzero 1 stecca di cannella Sale, pepe, zucchero, farina di mais finissima Olio di semi per friggere
Bigoli con bisque di crostacei, burrata pugliese e tartare di gambero rosso
Ingredienti (per 4 persone) 500 gr bigoli 100 gr burrata 600 gr gamberi aglio pomodorini prezzemolo olio extra vergine acqua
Bavette al sapore di mare
Ingredienti (per 4 persone) 320 gr linguine ricche di amido 200 gr calamari Patagonia C4L (puliti con le loro teste) 32 cozze 32 vongole 12 code di gambero sgusciate 16 pomodori datterini 1 spicchio di aglio 40 gr olio evo 12 foglie di basilico
Milano abbraccia la Francia
Ingredienti (per 4 persone) 320 gr di Riso Carnaroli 4 pepite di Foie Gras 30 gr di burro 1 scalogno 10 cl di vino bianco 30 cl di Cognac 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 2 cucchiai di granella di pistacchio 4 bustine di zafferano Sale, Pepe
